Moselle · Lorraine · Pays du Saulnois
Notre Territoire, le Pays du Saulnois
Sel, étangs, vignobles, réserves naturelles — un territoire lorrain discret et préservé, à 30 min de Metz et de Nancy
L’histoire du territoire
La XIIème Borne
Pourquoi Delme, pourquoi À la 12 ?
Il y a près de deux millénaires, la voie romaine reliant Metz à Strasbourg traversait ce qui allait devenir Delme. À la douzième lieue gauloise depuis Metz, une borne marquait l’étape, la XIIème borne. C’est en référence à ce passé gallo-romain, redécouvert dans les années 1970, que la maison a été baptisée À la 12.
Ce village occupait alors un emplacement stratégique : carrefour commercial, point de passage, et au cœur d’une région dont la richesse tenait à une ressource précieuse: le sel. Pendant des siècles, l’extraction du sel a dynamisé toute la région, à Dieuze, Marsal, Vic-sur-Seille et Moyenvic. Delme en était l’un des centres commerciaux majeurs.
Aujourd’hui, ce territoire s’appelle le Pays du Saulnois, du latin saulo, la saumure. Un nom qui dit tout : ici, l’histoire se lit dans la géographie, dans les villages fortifiés, dans les étangs creusés par les abbayes, dans les vignes plantées sur les pentes exposées au sud. Et dans les assiettes de Thomas François, qui tire chaque saison sa matière première de cette terre.
L’or blanc du Saulnois
Le pays du sel: Marsal, Vic-sur-Seille, les Salines
Avant le pétrole, le sel était la ressource stratégique par excellence. Le Saulnois en était l’un des bassins européens majeurs. Aujourd’hui, ce passé se lit encore dans chaque village du territoire.
Marsal - 15 min
Village fortifié classé, ancienne cité salière au cœur du Saulnois. Ses remparts bastionnés protégeaient l’une des sources d’extraction les plus précieuses de Lorraine. Le musée du Sel retrace cette histoire millénaire, une étape saisissante et méconnue.
Vic-sur-Seille - 20 min
Ville médiévale natale de Georges de La Tour, le peintre lorrain du clair-obscur. Maisons à colombages, ruelles pavées, musée départemental consacré au peintre, un bijou d’architecture et de culture à 20 min.
Les Salines d'Einville
À quelques kilomètres, les Salines d’Einville perpétuent l’extraction du sel selon des procédés traditionnels. La présence de sources salées a même généré une végétation unique dans la région, dont la salicorne, cette plante maritime rare qu’on trouve ici, à 300 km de la mer.
Pont-à-Mousson - 15 min
L’abbaye des Prémontrés classée monument historique, les façades Renaissance de la place Duroc, les rives de la Moselle, une ville de caractère à 15 minutes d’À la 12, idéale pour une promenade matinale avant de rejoindre la table.
Nature préservée
La Côte de Delme: réserve naturelle, panoramas et orchidées
Entre Juville, Liocourt, Puzieux et Xocourt, la réserve naturelle régionale de la Côte de Delme s’étend sur près de 100 hectares. Son point culminant atteint 403 mètres, suffisant pour offrir des panoramas remarquables sur la plaine du Saulnois et les étangs qui la parsèment.
La Côte est surtout connue pour son exceptionnel biotope calcaire : des dizaines d’espèces d’orchidées sauvages y fleurissent chaque printemps, attirant botanistes et promeneurs. De nombreux circuits de randonnée traversent ce sanctuaire, courts et balisés, accessibles depuis Delme à pied ou à vélo.
C’est un territoire unique en Europe par la densité de ses richesses naturelles concentrées sur quelques kilomètres carrés. Un dépaysement complet, à la sortie du village.
Eau · Faune · Flore
Le Pays des Étangs: une plaine vivante creusée par les abbayes
Le Pays du Saulnois doit une partie de son visage aux moines du Moyen Âge, qui ont creusé ces centaines d’étangs pour assécher les terres marécageuses et les mettre en pêche. Classés Natura 2000, ZNIEFF et ZICO, ils forment aujourd’hui l’un des ensembles de zones humides les plus remarquables du nord-est de la France.
Biodiversité exceptionnelle
Hérons cendrés, cigognes, grues cendrées en migration, canards plongeurs, la faune aviaire du Pays des Étangs est d’une richesse rare. Une observation à portée de Delme, à n’importe quelle saison.
La Perhotte: notre étang
À quelques minutes de Delme, La Perhotte est notre propre domaine — 1,5 hectare avec étang, jardin potager et gîte haut de gamme isolé. C’est là que Thomas puise chaque matin les légumes qui composent vos assiettes le soir.
Pêche & promenades
Les étangs du Saulnois sont aussi des lieux de pêche traditionnelle, brochets, carpes, perches. Les chemins qui les longent offrent des promenades douces, idéales au lever du jour après une nuit à l’hôtel.
Vignobles
Les Vins de Moselle
Une appellation confidentielle à (re)découvrir
L’appellation Moselle AOP est l’une des plus méconnues de France, et c’est précisément ce qui en fait le charme. Elle s’étend sur trois secteurs géographiques distincts : le Val de Sierck, près de la frontière luxembourgeoise ; le Pays Messin ; et le Val de Seille, tout proche de Delme.
Les cépages cultivés, auxerrois, pinot gris et pinot noir, exploitent les pentes exposées plein sud et sud-est pour une maturation optimale malgré la latitude. Une nouvelle génération de vignerons y développe des vins plus complexes, parfois élevés en fût, qui surprennent par leur tension et leur minéralité.
Laura François sélectionne les meilleures cuvées mosellanes pour la cave d’À la 12, une façon d’explorer le territoire dans le verre, au même titre que vous le ferez à pied ou en voiture le lendemain.
Val de Sierck
Pays Messin
Autour de Metz, parcelles historiques
Val de Seille
Cœur du Saulnois, à portée de Delme